CASEIFICI
Il caseificio è sia l'opificio di attività lattiero-casearie che l'azienda per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte, come la ricotta. Pur essendo questa industria la più antica del mondo (e difatti non mancano i riferimenti nella Bibbia) solamente nel Medioevo inizia lo sviluppo dell'attività casearia vera e propria e, a partire dalla Rivoluzione Industriale (grazie all'introduzione della scrematrice centrifuga nel 1877 e di altri macchinari adibiti alla lavorazione dei sottoprodotti del latte), fioriscono i caseifici industriali.
Un caseificio comprende tutte le attrezzature per la caseificazione del latte. Fra le operazioni che vi si eseguono, una delle più importanti è la pastorizzazione, oggi affiancata dal trattamento UHT. Il latte animale, conferitovi dagli allevatori e trasportato per la lavorazione su autobotte, è introdotto nella cosiddetta camera del latte, contenente le vasche di decantazione/affioramento ove subisce un pre-trattamento di selezione, raffinazione e filtraggio. Se ne separano l'acqua ed i componenti organici (ad esempio il siero) e lo si separa per i differenti trattamenti che avverranno nella cosiddetta camera calda e nel salatoio. Un caseificio, generalmente, dispone anche di idonei spazi per la stagionatura.
Di seguito i caseifici che abbiamo visitato o che ci sono stati segnalati da amici appassionati:
NORD ITALIA
Caseificio Bio Reggiani - Castelfranco Emilia (MO) [EMILIA ROMAGNA]
CENTRO ITALIA
SUD ITALIA
Caseificio De Gennaro - Vico Equense (NA) [CAMPANIA]
